從風靡全國的臺灣手抓餅到惟客特迷你披薩，柴磊認為自己不是在單純做項目，而是在做一份和加盟商榮辱與共，生死相依的終身事業。而這，就是他傾盡心血為糧全其美打造的與眾不同的企業成功因子。
糧全其美董事長柴磊
人生太遼闊，即便走在一條路上的人，內心也可能交織著不同的方向。從安徽最西北的城市走出來，到上海、臺灣，再到紐約的小伙柴磊，卻始終有著一種異于同齡人的商業堅持——堅持在一張餅、一個披薩上精細雕琢，堅持返璞歸真，堅持在小食品這個古老業態里頻繁“變身”，堅持前進在一條通往食客內心深處的美食帝國大道上。
聰明的人通常預留后路，智慧的人，走的卻往往是一條看似無人問津的“絕路”。從經營臺灣手抓餅奠定品牌基礎，再到引進風靡紐約的惟客特迷你披薩，革命性地提出“兩年不贏利，退還全部加盟費”——柴磊的糧全其美注定已和競爭者們漸行漸遠。
從公務員到老板，他讓臺灣手抓餅風行全國
生命的價值在于變幻，“如果你一眼能看見70歲每天在江邊釣魚的自己，不如今天就開始釣魚……那多沒趣啊。”從某種意義上講，安徽小城青年柴磊放棄穩定的法院工作選擇經商，最初就是為了改變生活方式，讓男人的冒險精神和求知欲得以釋放。
鎖定了做食品的前提，在業內摸爬滾打、騰挪轉移一段時間后，柴磊漸悟到了“經驗”的威力。“各行各業都有它的規律和規矩，沒有經驗則沒有規模，我也耗不起了……”
怎么辦?創新!創新的本意是創造新的產品或模式，但柴磊的理解與眾不同，他要創造一片新的戰場和新的價值——這樣的勇氣和決心，源自2005年偶然接觸的臺灣蔥抓餅。
當時他很疑惑，口感極佳的蔥抓餅，為什么只能在臺北夜市的手推車上銷售呢?如果帶回大陸銷售會如何?如果開辟專賣店銷售，形成連鎖化經營?如果……面對著眼前各種口味的蔥抓餅，柴磊發了一個小時的呆，像在浴缸里探索浮力定律的阿基米德。
行事向來果決的柴磊，迅速把臺灣蔥抓餅的工藝引進回了大陸。他聚集了一批食品行業科班人士，無數次試驗，結合更本土化的原材料，改良了原有配方，開發出獨家調味粉——JY粉，并制定了面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列標準……通過一年多的摸索與調整，“臺灣手抓餅”出爐了!一個字的差異，使這款來自臺灣的名小吃頓時鮮活起來。
之所以將“蔥”字改為“手”字，是因為產品嫁接了煎制技術，薄如層紙，能用手一片片地把面筋撕下來吃。“抓”字不僅取意于產品制作本身，還從消費體驗層面詮釋了它的內涵，更接地氣，與中國傳統的燒餅、煎餅、烙餅和蔥餅劃清了界限，細分出一個新的市場，生意火爆順理成章。
“單店作坊難以適應波譎云詭的市場環境，只有連鎖加盟才能聚集資源建立品牌。”柴磊在上海的幾家店大獲成功之后，萌生了做連鎖加盟的念頭，并迅速成立了糧全其美臺灣手抓餅中國推廣中心。
眾所周知，餐飲小吃類連鎖加盟項目大多是短線操作，一是單店當量小，二是無統一標準導致管理難度大。為防患于未然，柴磊制定了一套詳實的連鎖框架體系，對加盟商給予了從技術到管理最高限度的系統化服務支持。
一方面，柴磊的主營業務開展得如火如荼，另一方面，他又引進了相關配套的飲料和餐點，使單店銷量穩步提升。糧全其美手抓餅一舉成為當時國內最炙手可熱的小食品之一。難怪臺灣中天電視臺慕名而來采訪時，嘖嘖稱奇，難以想象一個讓手抓餅以如此速度和熱度遍地開花的小伙，竟不是臺灣人……
不到兩年，1000多家店遍布全國各大中城市。當時還不滿30歲的柴磊，把一張幾元錢的手抓餅，做成了年銷售額數億元的一個大“餅”。
危機變契機，做加盟商強有力的盟主
將糧全其美視為生命線的柴磊，從未敢放松盡善盡美的那根弦。
糧全其美一貫重視品牌宣傳——電視、網絡、雜志各種渠道為手抓餅造勢，憑借著“投入小、利潤高、回款快、零風險”的絕對優勢，兩年時間加盟店的數量呈幾何級攀升，從幾家到上千家，以驚人的速度復制著……殊不知，等待這場勝仗的，是一場逆戰。
“廣東梅州代理商被查封了……”政府例行執法過程中在梅州手抓餅里檢驗出對人體危害極大的甲醛次硫酸鈉，是國家明令禁止的食品添加劑。柴磊驚出一身冷汗，但他的閃念不是逃避、擺平，而是如何“清理門戶”!
柴磊連夜召集總部高管趕到梅州，全力配合相關部門調查，最終查明，這家代理商沒有如期辦理食品安全生產許可證，而含有甲醛次硫酸鈉的材料實系代理商暗自在網上購買，因為進價比總部低。
此次“事故”對手抓餅的品牌建設造成了一定影響，也不啻為一次嚴重警示，但柴磊并沒氣餒，他悄悄地對全國各大代理商進行了一次摸底檢查，讓詬病逐一浮現。他說，“志同道合需要時間來檢驗，我只要把個別‘差異化’操作的人剔除出去，剩下的就是真伙伴!”
經過冷靜分析，柴磊決定撤銷代理商生產加工的資格，產品由糧全其美工廠統一生產配送。然而這一決定背后的難度，僅從手抓餅在國內擴張的版圖就可見一斑。
“必須建基地!”簡單五字，價格過億。糧全其美擲重金在全國建立起三個生產基地，由——上海青浦基地、沈陽工廠、汕頭工廠，分別配送華東、華北和華南三區，而山東德州工廠也即將建成。
為從源頭上杜絕食品安全隱患，工廠采用全自動無菌化規模生產，同時，公司還加大了對加盟商的監督和培訓力度，“梅州事件讓我意識到，一個品牌的成功不容易，守住一個品牌更難，必須有強大的硬件措施，人性化的管理方式以及理念疏導。”
“你憑什么說你的糧全其美手抓餅不會像土家燒餅一樣曇花一現?”柴磊至今難忘在一次全國連鎖協會舉行的大會上，一名記者拋給他的尖銳問題。
“糧全其美正是踩在土家燒餅失敗的經驗上前進的。沒有規范的品牌、知識產權的保護和專業的研發團隊，是土家燒餅隕落的主要原因。糧全其美不僅彌補了以上不足，不斷研發新產品新口味，對核心原材料和項目的保護，幾乎達到了國家機密的水準。每一家店的核心原材料均由總部統一配送，保障了所有加盟商的品質和利益。
只有長久的雙贏才有利于一個企業的穩定發展。我們的加盟費甚至低于許多小品牌、雜牌，靠什么生存?我毫不諱言地告訴你，我不是靠加盟費賺錢，而是靠前面提到的核心原材料供應，賺取其中的貿易差價。由于采購規模大，材料遠低于市場價，并且糧全其美在上海有專門的原材料工廠和研發團隊。只有加盟商生意好，我才能賺錢。用句俗語說，我們是一根繩上的螞蚱。這也是目前糧全其美持續紅火的重要理由!”
當時年僅28歲的柴磊擲地有聲的回答，引發了全場暴風雨般的掌聲。
糧全其美開到20多個省市后，柴磊一直擔心的事發生了——“跟風者”相繼登場。但由于柴磊最初對臺灣手抓餅商標和知識產權的重視和保護，接連將幾個侵權者告上了法庭，并皆以勝利告終。
一連幾個大勝仗，使糧全其美的加盟商深刻地體會到了“盟主”的力量。
讓老美吃上功夫餅，為故土帶回迷你披薩
“絕非池中物!”這是糧全其美廣東某代理商對柴磊的評價。柴磊是那種胸中有大溝壑的人，穩坐手抓餅的江山絕不是他最終的理想。內心深處，他一直有一個構建糧全其美美食帝國的夢。
青浦工廠建成之后，柴磊放心地撇下上海成熟的團隊，只身去了紐約。
美國是造夢者的天堂，“如果手抓餅能夠在美國存活，我相信將來它必定能像貨幣一樣流通到全世界。”消失一年后的柴磊，神奇地在紐約唐人街上掛起了糧全其美的招牌，手抓餅搖身一變成了“功夫餅”。
然而，一個沒有任何人脈根基的華人在紐約開店，其難度可想而知。
柴磊很清楚這是一場硬仗，而打勝仗的先決條件是冷靜。他迅速成立了糧全其美(美國)有限公司，把辦公室設在了著名的曼哈頓第五大道347號，正對帝國大廈;然后找店面，招兵買馬籌備開店……柴磊后來回想，“我們焦慮不安，通常是因為理想還停留在思考層面，一旦開始做了，根本來不及去恐懼。”
不可否認，柴磊的確是一把營銷好手。柴磊及其團隊通過慎重考慮，紐約店不再沿用“手抓餅”稱呼，而是順應西方人對中國元素的印象，改成“功夫餅”。在當地華人華僑以及華文媒體的追捧下，唐人街功夫餅專賣店排著長隊的景象就此定格，之后又在紐約增開了三家店，家家門庭若市。
功夫餅在美國的發展進入平穩期后，柴磊開始了他美國行的另一個重要任務——尋找可以引進回中國的美國美食。
和迷你披薩的邂逅，既是偶然，也是必然。
一天下班后，柴磊發現辦公室樓下新開了一家“OK迷你披薩”店，出售一種外觀酷似甜筒冰激凌的披薩。顧客不用等座，也不用等外賣，能隨時握在手上吃。這徹底打破了柴磊對披薩固有的印象：原來披薩可以這樣吃!
他像當年遇見手抓餅一樣，對著眼前的迷你披薩發呆——無論是色、形、味，都能無限貼合年輕人快節奏的現代生活，而披薩本身在國內早已被年輕時尚消費人群追捧認可。
“我當時就想，就是它了!”那晚柴磊興奮得失眠了。
一個月后，柴磊的中國美食團隊齊集在了第五大道347號。
“一個全新項目的引進不是簡單復制，需要認識到產品和市場存在的差異，而美國是一個知識產權保護很嚴格的國家，技術的引進需要花很長時間，我們的技術人員也需要時間對產品進行充分的研究和論證。”
說干就干!在迷你披薩項目引進和本土化研發階段，柴磊和其團隊充分發揮了多年的專業積累，反復試驗和論證能夠產生最佳效果的本土原料，將手抓餅的獨家經典配方與披薩的特質相糅合，創造出獨特的嚼勁與韻味，同時增加了十幾種醬料和肉料食材，想方設法滿足中國人的口味偏好。
通過對烘焙環節的改良，柴磊團隊的披薩餅制作技藝也在業界獨占鰲頭——傳統披薩是烤好再放進保溫爐里，時間一長難免影響口感，而迷你披薩體積小、需求量大，現烤現拿，一個烤箱同時烤七八個披薩，保證不同口味絕不混淆，并且“這種烤箱是我們和美國專家聯合研制的，擁有國家專利，不可模仿。”
萬事俱備，只欠東風。經營手抓餅出身的柴磊到底會如何開始他的第二個創業春天?
VICTOR，惟客特，掀起披薩新革命
經過反復斟酌，柴磊為迷你披薩項目取名“惟客特”，VICTOR的音譯，意為勝利，同時取形披薩本身的“V”字外形，意在形在，朗朗上口又易于傳播。
維克特迷你披薩
法學出身的柴磊，不忘對惟客特迷你披薩進行商標、專利等知識產權保護措施，他很清楚這對一個新生品牌意味著什么——除了法律意義上的保護作用，還為品牌賦予了嚴謹性和專業性，確保惟客特能夠借助手抓餅的渠道優勢、品牌優勢、管理優勢以及工廠和物流配送優勢，迅速蓋到中國更多城市，一炮打響。
歷時整整兩年，經過幾十趟往返中美、無數次慎重而嚴謹的考察、對接、研究、開發和論證，惟客特迷你披薩終于在2012年9月第一次亮相第九屆國際特許加盟(上海)展覽會，反響轟動。2012年10月，第一家“惟客特迷你披薩店”在上海開張，不出所料，店前購買的人絡繹不絕。
按照柴磊對迷你披薩的精準定位，惟客特的最大消費群就是消費能力不等的年輕時尚一族，其門店將不再是背街食品車流動攤點模式，而是以城市步行街、城市商務中心、高檔小區為主，搭配糧全其美公司的飲料和甜點，成為城市街道上不可或缺的時尚飲食加油站。
“披薩在中國以必勝客為代表，一直是高消費的代名詞。惟客特迷你披薩定價在8元到十幾元，僅從價格和便攜的功能，便是對必勝客的超越。無論是高富帥白富美，還是廣大的屌絲群體，都消費得起這種時尚和美味。”
兩年不贏利，退你全部加盟費，沒有理由不成功的迷你披薩傳奇
手抓餅的成功運營已然令柴磊成為國內食品連鎖加盟業的標桿人物，但他卻依舊絲毫不敢怠慢惟客特，“產品不同市場不同，我不能僅憑手抓餅的經驗去判斷迷你披薩的未來，勢必要從最基本的問題開始研究：市場調查、品牌定位、加盟設計、門店管理，缺一不可。”
那段時間，經歷了最初興奮期的柴磊，開始強迫自己沉淀、思考、總結——進一步沉淀手抓餅的輝煌、更全面描繪惟客特的前景、總結糧全其美突破重圍的關鍵。
一場管理培訓課讓“企業成功X因子”這個概念深深植入了柴磊腦中，簡單地說就是成功企業和對手不一樣的地方，且無法復制模仿：比如蘋果的研發科技和引領時尚潮流，海底撈的感動式服務……“我也要找到糧全其美的X因子!”柴磊暗下決心。
美國著名的賣鞋網站Zappos的成功X因子，成了柴磊最大的靈感來源。Zappos對顧客承諾，只要覺得鞋不合適，送貨和退貨的運費都全免，并推出了售后延遲付款的方式，90天內可以不付款，使顧客再一次釋放了決策壓力。結果自然是吸引無數消費者蜂擁而至，平均每份訂單的金額達90美元，Zappos的毛利高達35%，一躍成為世界最大的賣鞋網站。
Zappos的成功讓柴磊聯想到了糧全其美贏利模式的根基——不靠加盟費賺錢，而是靠為加盟商提供核心原材料賺取貿易差價。“不賺加盟連鎖的快錢，而賺和加盟商生死與共的慢錢，只有最大程度降低加盟商的風險，我們才能一起笑到最后!”
“為了讓你贏利，為了讓我不賠錢，我勢必會在研發、店面、員工培訓等各個方面更竭盡全力，更到位。我們要帶著加盟商一起成功!”柴磊深知，任何產品都容易被模仿，而一個企業的實力，它的善意，它的個性和血性，即使被模仿也很難被超越——“這就是糧全其美的成功X因子!”
承襲糧全其美衣缽的惟客特，順理成章地醞釀出一個一鳴驚人的決定。“兩年內，只要你加盟我做不成功，我全額退還你所有加盟費!你敢虧，我就敢賠!”擲地有聲，這個在中國加盟連鎖界前無古人，相信也很難后有來者的承諾，一下把柴磊和惟客特推到了一個前所未有的高度——不僅將加盟者的風險降到了最低，還將自己的命運和他們的命運緊緊地捆綁在了一起。
一個人怎么看待自己，決定他的命運，指向他的歸宿。一份事業同樣如此，當掌握它的人以真知和遠見看待它，并最大限度扛起對員工、顧客、加盟商甚至對社會的責任，它自然會逐漸變得深入人心、不可替代。
柴磊自建工廠的長遠考慮至今在同行看來簡直“不合理”，但如果嘩啦啦流出口袋的銀子，真能保證整個渠道的暢通和健康，能夠讓糧全其美好好地生存下去，能夠讓信任他的加盟商和顧客持續信任他，“哪怕可能要幾年才掙得回來，那又算什么?我活著，他們活著，活著就是對責任最好的詮釋。”
從手抓餅到迷你披薩，沒有難以想象的大動作和華麗，卻是柴磊及其團隊多年經營后的沉淀，小而謹慎的步伐，給人以信任感、安全感和厚重感。
手抓餅的成功，不僅令糧全其美積累了經驗，吸取了教訓，更奠定了食品連鎖加盟從技術、管理，到工廠建設、物流配送等一系列牢固而堅實的流程基礎，這都讓惟客特迷你披薩從一起步，就和后續追逐者拉開了難以跨越的距離。而今天的柴磊，無疑站在了過去的柴磊的肩膀上。盟主還是那個盟主，只是更大氣持重，更強而有力。
